Description
Les exigences strictes du cahier des charges de l’AOP font qu’aujourd’hui seulement 10 fromageries de la régions d’origine de la Tête de Moine, produisent encore ce fromage si particulier. Mais cela en vaut la peine pour votre palais ! En effet, sa pâte très fine fond très facilement en bouche car ce fromage ne se coupe pas mais se racle (à l’aide d’un coûteux, un Rosomat…). Ainsi la surface du fromage est alors en contact avec l’air qui modifie la structure de la pâte permettant aux arômes de se développer.
Fabriquer avec du lait cru des montagnes jurassiennes, l’affinage de ce fromage d’exception ce fait uniquement sur des planches de bois d’épicéa durant deux mois minimum.
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