Description
Traditionnellement le Gruyère est fabriqué dans le cantons de Fribourg, Neuchâtel et Vaud, c’est pour cela qu’on lui donne aussi le nom de « Fribourg ». Sa pâte cuite à croûte brossée couleur ivoire détient une saveur fruitée particulière qui varie selon le temps d’affinage. L’odeur de noix et de noisette explose dans la bouche. Le Gruyère est alors un fromage doux, fondant mais qui détient un parfum bien à lui.
Il faut presque 400 litres de lait cru pour fabriquer une meule de 35 kilos. Les vaches, qui produisent le lait à forte valeur ajoutée, sont nourries d’herbe fraîche l’été et de foin l’hiver. L’usage de tout additif est écarté. Pendant le long processus de maturation, les meules sont retournées plusieurs fois et frottées avec de l’eau salée par nos producteurs. La formation de la couche grasse sur la croûte est du à l’humidité permettant d’accélérer la maturation des meules.. L’appellation d’origine protégée (AOP) garantit que le fromage vendu est un Gruyère AOP fabriqué conformément aux critères d’exigences de qualité imposées par le cahier des charges.
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