Description
Étant le premier fromage de Savoie a avoir obtenu l’AOP, le Reblochon est l’œuvre de bergers qui dépendaient de seigneurs locaux. Stoppant volontairement la traite devant ces régisseurs, les bergers gardaient « les derniers laits », plus riche en crème. Ceci s’appelle « re–blocher ». Ainsi avec la totalité « de la seconde traite », les bergers ont crée le Reblochon, un mixte de leur troupeau de vache Montbeliarde, de l’Abondance et de la Tarine.
La pastille verte est un signe de haute qualité, en effet elle signifie que le lait utilisé pour produire le Reblochon provient uniquement d’un seul troupeau et donc d’un seul producteur.
Son goût fin de noisette s’oppose à la forte odeur de la cave qui se dégage du fromage. Ainsi le Reblochon est l’un des fromage les plus crémeux enfermé dans un croûte souple et onctueuse.
A savoir !
Après la traite, le lait est placé dans un hâloir afin d’être séché, puis sera retourné tous les deux jours, et lavé au petit lait. Cette étape formera alors un croûte ambré, qui avec le temps sera recouverte d’une légère mousse blanche.
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