COMTE

Description

Comte 24 mois Marcel Petite AOP.

De part son affinage passé entre les mûrs en pierre et en brique au sein du fort militaire de Saint Antoine où la température ne varie pas durant l’année, ce comté développe un goût unique dont seul Monsieur Petite détient le secret.

Ce maître fromager suit avec rigueur le processus de fabrication qui permet à ses 35 Grands Crus d’obtenir l’Appélation d’ Origine Protégée. Fabriqué uniquement avec un lait de vache Montbéliarde, et Simmental française ayant broutés l’herbes des montagnes jurassiennes, le lait est chauffé à l’intérieur d’un chaudron en cuivre. Puis le caillé, sera alors moulé dans un rond en bois avant d’être pressée.  La dernière étape consiste à affiné la meule de comté sur des étagères en bois d’épicéa, pour Marcel Petite l’affinage est synonyme de « Progression du goût », plus la meule est affiné longtemps, plus les petits amas de Tyrosine ressortent pour vous dévoiler ses arôme fruités qui fondent en bouche.

L’affinage de ce comté est de 24 mois, le goût est alors fruité où les petits amas de Tyrosine ressortent légèrement de la pâte.