Description
Lorsque les vaches peuvent profiter de l’herbe grasse des pâturages que leur offre les mois de juin à octobre, les producteurs mettent en œuvre leur savoir–faire au service de la confection du Beaufort « Chalet d’Alpage ». Cette appellation met en œuvre un processus de fabrication permettant un goût unique. Produit uniquement à une altitude minimum de 1500m, avec le lait d’un seul troupeau, ce fromage d’exception est confectionné dès la traite qui à lieux 2 fois par jour. Le haut de nos montagne est un véritable trésor pour nos producteurs qui cherchent la meilleur herbe et les meilleurs végétaux pour leurs vaches.
L’affinage est un durée de minimum 4 mois dans des caves humides et fraîche. Nos producteurs rinces et frottent régulièrement les meules avec de l’eau salés. Ainsi la pâte se recouvre d’un teinte jaune qui offre un goût plus développé et un arrière–goût légèrement salé.
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