Plus de mille ans sont passées depuis la création du Gorgonzola dans les petits villages de la Lombardie (Italie). Il détient l’appélation “Denominazione di Origine Protetta”, et une pâte onctueuse, coulante due à un affinage de moins de 4 mois. Le persillage, est obtenu en ajoutant au lait des cultures sélectionnées de spores de Penicillium roqueforti (ferments lactiques et des moisissures sélectionnées de l’espèce Penicillium roqueforti). Durant l’affinage, les meules sont piquées, en phases successives, pour favoriser l’aération de la pâte qui est nécessaire pour le développement du mycélium de Penicillium roqueforti.
GORGONZOLA DOUX CREMIFICATO DOP
€7,47 – €24,90
Description
Plus de mille ans sont passées depuis la création du Gorgonzola dans les petits villages de la Lombardie (Italie). Il détient l’appélation “Denominazione di Origine Protetta”, et une pâte onctueuse, coulante due à un affinage de moins de 4 mois. Le persillage, est obtenu en ajoutant au lait des cultures sélectionnées de spores de Penicillium roqueforti (ferments lactiques et des moisissures sélectionnées de l’espèce Penicillium roqueforti). Durant l’affinage, les meules sont piquées, en phases successives, pour favoriser l’aération de la pâte qui est nécessaire pour le développement du mycélium de Penicillium roqueforti.
Informations complémentaires
LAIT CRU
48 %
3
FROMAGE
Kg(s)
VACHE
0.3, 0.5, 1
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