FETA AOP GREC

Description

Ce fromage vieux de 2 000 ans, à eu la chance d’être un grand témoin de l’histoire. En effet, Alexandre le Grand et Homère appréciaient ce fromage typique de leur pays : la Grèce. Ce pays, connu pour ses forte pentes et un climat chaud et sec de ses régions montagneuses sont majoritairement  propices à des chèvre et des moutons capables de se développer dans cet environnement particulier.

Produit avec du lait de chèvre et de brebis “autochtones”, ce qui donne à sa pâte une couleur blanche légèrement poivré. Le lait de la feta est récupéré de manière saisonnière et doit contenir un minimum de 6% de matière grasse, aucun additif n’est ajouté. Ainsi la feta offre un goût franc de l’alliance entre le lait de chèvre et de brebis.

Une fois dans la laiterie le lait est placé dans des moules pour être égoutté grace à des petits trous comme le veut la tradition. Démoulée la feta est coupée en morceau et sa surface recouverte de gros sel, ce qui permet le développement de microorganismes sur la surface donnant ce goût si reconnu de la feta.

Lors de la première étape de l’affinage la température ne doit pas dépasser les 18°C durant maximum 15 jours. La dernière étape consiste à placer la feta dans des locaux réfrigérés allant de 2°C à 4°C durant deux moins. Ainsi la féta obtient son goût si généreux e emblématique du climat grecque.